O índice de cáries em crianças caiu nos países industrializados principalmente por causa de uma melhor higiene oral e da adição de flúor à água potável, cremes dentais e anti-sépticos bucais. Mas as cáries ainda podem ser um problema para crianças, adolescentes e adultos.
Todos os açúcares comuns, inclusive os encontrados em bebidas adoçadas, sucos, leite e biscoitos doces, além dos amidos, tais como os encontrados na farinha, pão, massas e biscoitos salgados, podem causar cáries. Além disso, quando consumidas com freqüência, comidas e bebidas ácidas como sucos cítricos, picles e alguns refrigerantes podem contribuir para a erosão do esmalte nos dentes de algumas pessoas.
Quando são consumidos alimentos ou bebidas que contêm açúcares ou amidos, forma-se a placa bacteriana, uma camada fina de bactérias que produzem um ácido que ataca o esmalte. A placa fica grudada e mantém o ácido em contato com os dentes. Com o tempo e após muitas ocorrências do tipo, o esmalte pode se quebrar e formar uma cárie.
O flúor, um mineral principalmente associado aos tecidos calcificados (ossos e dentes), ajuda a evitar e reverter a formação e o progresso das cáries.